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The Sweet Spot eatery

Les glaces à base d'œufs de crocodile seraient meilleures

La composition des œufs de crocodile rend leur utilisation dans la fabrication de glace particulièrement intéressante.

Bianca Ramos et son mari ont créé le buzz en installant leur glacerie à Davao, aux Philippines. Fabriquants de glace artisanale, c’est avec des oeufs de crocodile qu’ils produisent leurs grourmandises.

Ils se sont installés au Crocodile Park, dont le propriétaire est l’oncle de l’époux de Bianca Ramos. Celui-ci a pour habitude d’offrir au couple des oeufs non fécondés de ses crocodiles, et ils ont alors décidé d’essayer de s’en servir pour confectionner leurs glaces.

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Et apparemment, ça change tout! La qualité serait ainsi bien plus au rendez-vous. “Les jaunes d’œuf de crocodile améliorent la texture de la crème glacée qui est ainsi plus lisse et crémeuse”, se vante Bianca Ramos.

Les oeufs de crocodile ont pour atout de contenir environ 80% de jaune, d’où leur intérêt. Dans un oeuf de poule, il n’y a par contre qu’autour de 30% de jaune.

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Source: 20 Minutes
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